Le Labo des savoirs

Un gâteau est composé d’ingrédients. Jusque là rien de surprenant. Si les gourmands le confectionnent au goût, les chimistes y voient une succession de réactions moléculaires. N’en déplaisent aux végans, les œufs sont là pour coaguler – ce grâce à leurs protéines – et il n’est pas facile de leur trouver un substituant. La levure chimique, comme chacun sait, fait lever la pâte par l’échappement de son CO2.

On apprend aussi que le lait n’est pas un simple liquide, mais une émulsion composée de gras et d’eau. Que la matière n’a pas trois états, mais une multitude, incluant la matière molle, de la viande à la mousse…

En définitive, la saveur des aliments est induite par leur composition chimique, tout comme leur texture, mais leurs teneurs en acide, en sucre, en sel ou en amertume dupent parfois nos papilles. Mieux comprendre la cuisine d’aujourd’hui pour anticiper celle de demain, c’est le thème de cette émission du Labo des savoirs.

Invité :
Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum d’histoire naturelle de Paris, auteur de Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef, Flammarion

Vidéo :
radio-conférence au Lieu Unique : https://youtu.be/JLg_wKkebts

Crédits :
Une émission animée par Cathy Dogon, avec Marion Tournemine, Ludivine Vendé et Valentin Briche.
Réalisation : Victor Lucas.

Musique :
Pancake – Cameron J

Elles sont toutes mignonnes mais peuvent se révéler dangereuses. Les plantes contiennent parfois du poison. On dit alors qu’elles sont vénéneuses.

Ils sont colorés, souvent petits et dans des milieux hostiles, mais s’en approcher pourrait mettre en péril la vie d’un homme. Certains animaux sont venimeux.

La différence est subtile. Vénéneux désigne tout élément qui contient du poison sans moyen d’inoculer les toxines, ce qui revient à une espèce de venimeux passifs. Car venimeux signifie quasiment la même chose, à cela prêt que ces animaux disposent de glandes, créatrices du venin et d’un moyen de l’inoculer le poison : des crocs, un dard, une peau toxique…

Mais les espèces vivantes ne sont pas les seules à représenter un danger pour l’humain. Les minéraux sont aussi toxiques.

L’équipe du Labo des savoirs s’est réunie pour une émission magazine. Saurez-vous répondre aux quizz ?

Invitée :
Carole Millon

Video :
extrait de l'émission - Promenade du côté du jardin empoisonné britannique : https://www.youtube.com/watch?v=DQ51QP8VXqY

Crédits et Musique :
Emission magazine animée par Agathe Petit avec Vassili Moreau, Professeur Max, Marion Tournemine, Valentin Briche, Ludivine Vendé et Jérémy Freixas.
Réalisation : Victor Lucas.

Les abeilles sont-elles en voie de disparition?

En tout cas, leur nombre diminue drastiquement depuis vingt ans. Elles sont menacées à l’extrême et avec elles la plupart des arbres fruitiers, les semences, le café, le cacao… Bref : autant de cultures essentielles pour l’alimentation humaine.

En cause, des pesticides notamment, mais aussi des agents biologiques (virus, acariens…), les OGM etc… Ces perturbateurs tuent massivement les abeilles et empêchent la pollinisation sans laquelle le cycle de la nature est impossible. Tous ont pour point de départ la main de l’homme.

Il y a là un risque écologique et économique de tout premier plan.

Invitées :

Monique L’Hostis, agrégée de parasitologie, responsable de la formation continue en apiculture et pathologies apicoles à Oniris, Nantes et Suzanne Bastian, vétérinaire, maître de conférence à Oniris, Nantes.

Crédits :

Une émission préparée et présentée par Agathe Petit, avec Pierre Charrier et Victor Lucas à la réalisation.

Musique :

– Taj Mahal « Queen bee »
– The Archies « Sugar sugar »

Le cerveau est constitué, entre autres, de neurones et de liaisons neuronales. Activer un souvenir permet de renforcer ces connexions, et d’améliorer sa mémoire. Mais d’ailleurs, comment se souvient-on ? Ensemble, nous analyserons les parties du cerveau stimulées par les interactions extérieurs.

Plusieurs techniques existent pour mémoriser le plus profondément possible. Elles peuvent être utilisées dans l’éducation, à l’école notamment. Mais la réalité est plus complexe… Une neuroscientifique et un professeur s’accordent sur les meilleures façons de faire fonctionner notre cerveau.

Comme un muscle, l’organe peut se travailler. Des études ont prouvé qu’il se modifiait en fonction de l’usage qui en était fait. Une partie pouvait prendre plus ou moins de place selon sa sollicitation.

Invités :

Pascale Gisquet-Verrier, neurobiologiste de l’Institut de neuroscience de l’Universite Paris-Saclay et Eric Gaspar, professeur de lycée et créateur de Neurosup.

Crédits :

Une émission animée par Pauline Verbaenen avec Cathy Dogon. Réalisation : Victor Lucas.

Entre l’ingestion et la digestion, il peut se passer entre 24 et 30h. Un magnifique voyage dans le corps pour les nutriments, entre l’estomac (2 à 6h), l’intestin grêle (7 à 10h) et le côlon (15h). Résultat : l’évacuation des selles varie entre 2 à 3 fois par jour pour les individus les plus efficaces, à 3 fois par semaine pour les plus lents. Et comme ça, juste pour la blague, un humain défèque en moyenne 200 grammes par jour. Ça fait quand même 50 kilos par an !

Les aliments ne sont évidemment pas les seuls à circuler dans notre corps. Le sang via de véritables autoroutes cellulaires, les virus et les messages nerveux en parcourent aussi, du chemin !

A l’occasion de la 26e Fête de la science du 7 au 15 octobre 2017, cette année consacrée aux transports et aux réseaux, le Labo des savoirs s’est intéressé à cette énorme machinerie qu’est le corps humain. Voyage en 60 minutes, c’est parti !

La Fête de la science, qu’est ce que c’est ?
« La Fête de la science investit le territoire français durant une semaine, chaque mois d’octobre. Les visiteurs sont accueillis dans les fameux Villages des sciences, au cœur des villes ou des villages, sous des chapiteaux, des tentes ou des pagodes. Le public peut également intégrer un parcours scientifique, balade déambulatoire d’un laboratoire à un lieu d’expérimentation ou d’un musée de culture scientifique et technique. » Pour en savoir plus