Que serait un repas sans lui ? Monotone, c’est à parier. Le goût et ses cinq déclinaisons, le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami pimentent chaque jour nos besoins alimentaires. et peut être faudra t-il bientôt ajouter à cette liste le goût du gras.

Invité-es :

• Marion Guilloux, doctorante à l’école Oniris dans le laboratoire de biochimie alimentaire industrielle.
• Clément Catanéo, chercheur à l’école Oniris.

Avec :

• Interview de Patricia Parnet, chercheuse INRA-Université de Nantes sur le développement du goût chez l’enfant et de l’apparition précoce de ce sens dans nos vies.
• Reportage à l’école Oniris pour y découvrir une bouche artificielle. explications sur le fonctionnement et l’utilité de cette machine à goûter.
• Interview d’Hervé This, inventeur de la cuisine moléculaire. Rencontre avec le pape de la gastronomie futuriste.

Photo de Tamara Gak sur Unsplash